L'Arzobispo Diego de Tejada Gran Reserva 2007 est l'expression ultime de notre tradition et de notre savoir-faire en matière de vinification : un vin de garde conçu pour évoluer avec le temps, qui incarne la complexité, l'élégance et l'harmonie parfaite entre le fruit, le bois et l'élevage. Après des années de repos soigneux, il se présente comme un joyau qui révèle des couches d'arômes et des sensations profondes.
Informations techniques
- Cépage : 100% Tempranillo (parcelles sélectionnées)
- Vignoble : Propriété à Galilea (La Rioja)
- Sol : Calcaire-argileux avec gravier, favorisant une maturation lente et équilibrée.
- Production : Édition très limitée, réserve spéciale de garde
Vinification et élevage
- Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse des grappes
- Égrappage partiel, fermentation soignée dans des cuves inox, avec contrôle de la température.
- Fermentation malolactique naturelle en cuve de chêne
- Élevage : 24 à 30 mois en fûts de chêne français à grain moyen (utilisations sélectionnées), suivis d'un long vieillissement en bouteille jusqu'à leur maturité optimale.
Note de dégustation
Couleur grenat profond avec des reflets tuile, caractéristique de son évolution. Au nez, il déploie une palette complexe et élégante : fruits noirs mûrs (pruneaux, mûres, myrtilles), arômes de tabac, cuir tanné, cacao, épices douces (vanille, clou de girofle), bois vieilli et fond minéral. À l'aération, des notes de forêt, de terre humide et de truffe apparaissent, témoignant de son long vieillissement.
En bouche, il est ample, structuré et soyeux à la fois. Tanins polis, acidité équilibrée et texture veloutée. Le passage est généreux, avec du volume, de la profondeur et une finale très longue et persistante, pleine de nuances : fruits mûrs, bois juste, épices et minéralité, qui invitent à le conserver quelques années de plus ou à le déguster lentement.
Accords mets-vins
Recommandé avec les viandes rouges grillées ou mijotées, les ragoûts de gibier, l'agneau rôti, les plats d'hiver intenses, les champignons sauvages, les fromages affinés ou la charcuterie artisanale.
Température de service : 17-18 °C — idéalement, décanter 30 à 45 minutes avant de servir afin de libérer toute sa complexité.
